Alergeny

Řízení a správné značení alergenů

Přesné a srozumitelné značení alergenů je zákonná povinnost – ale i projev respektu k zákazníkům.

Společnost QUALITAGO pomáhá provozům zavádět funkční a přehledný systém označování alergenů, který odpovídá legislativním požadavkům a zároveň je praktický v každodenním provozu.

Co služba zahrnuje:

1. Revize označování alergenů v provozu

• Kontrola způsobu označování alergenů na jídelních lístcích, etiketách, cedulkách a výdejních místech

• Posouzení souladu s Nařízením (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům

• Zajištění srozumitelnosti a viditelnosti pro zákazníka i kontrolní orgán

2. Nastavení interního systému řízení alergenů

• Identifikace alergenů ve všech surovinách a hotových pokrmech

• Zavedení systému evidence a aktualizace informací od dodavatelů

• Vytvoření standardizovaných výstupů (jídelníčky, etikety, výdejní štítky)

3. Preventivní opatření proti křížové kontaminaci

• Posouzení hygienických a technologických postupů

• Nastavení pracovních toků, pomůcek a skladování

• Záznamová dokumentace a kontrolní body

4. Školení personálu

• Povinnosti personálu při označování alergenů

• Praktické příklady z provozů a kontrol SZPI

• Pravidla při komunikaci se zákazníkem s potravinovou alergií

Možné výstupy a pomůcky

• Matice alergenů dle jídel a surovin

• Šablony etiket a jídelních lístků s alergenovou legendou

• Pracovní instrukce: "Jak označovat alergeny v kuchyni i při výdeji"

• Dokumentace pro případnou kontrolu (SZPI, KHS)

Proč mít alergeny pod kontrolou?

✔️ Zákonná povinnost dle evropské i národní legislativy
✔️ Ochrana spotřebitele – zdravotní rizika jsou reálná
✔️ Zvýšení důvěryhodnosti provozu – zákazníci ocení profesionalitu
✔️ Příprava na kontrolu – pokuty za nesprávné označení bývají vysoké